餅のシートを棚に載せて一日冷蔵庫で冷やします。
それを縦・横にカットして袋に入ります。
真空にして、少しだけの窒素と炭酸の混合ガスを入れ、
エージレスが効きやすいように包装しています。

お手元に届いた時は上記のような工程で出来ている事を
思い浮かべて頂ければ嬉しいです。

収穫作業が一段落して、
外気温が下がってくれば美味しい餅の季節がやって来ます。
蒸して・搗いて・シート状にプレスします。

刈取が終れば格納整備が始まります。
一番は足回りです。
クロ−ラを外して徹底的に点検をします。
この大事な作業も全て農場スタッフで行います。

稲の刈取後、稲わらを立てて乾燥させます。
乾きを確認後、倒してベーラーでロール状に収集していきます。
その後はトレーラーで格納庫へ運びます。

秋晴れの中での気持ちよい作業です。

刈取も残すところ一週間くらいになってきました。

稲わらは、3つの束を寄り添わせ乾燥させます。
今回の寒気で2〜3日雨模様で濡れています。

子牛も早く欲しいと待っているようです。