おしらせ

2026/03/22

手前味噌つくり春の彼岸には手前味噌つくりをします。 大豆1．こしひかり米麹1．5の割合で仕込みます。 塩を加え混ぜ合わせ、樽の中で熟成させます。 夏の土用に樽の中で天地返しをします。 9月の中旬頃に仕上がります。

2026/03/22

手前味噌つくり春の彼岸には手前味噌つくりをします。 大豆1．こしひかり米麹1．5の割合です。 塩を入れ混ぜ合わせて、樽の中で熟成させます。 夏の土用の頃に樽の中で天地返しをして、 9月の中頃に仕上がります。 半年お待ちください。

2026/03/16

春作業の前には機械の点検をしています。今回は切り餅のカッターの刃の交換作業をしました。

2026/02/15

寒さの中、凍み餅・あられ作り終盤に今年の冬は喜多方では雪も少なく、暮らしやすかった。 凍み餅の原料は、マイナス20度の冷凍庫で冷やしてから、 外で吊るして、大型のファンで1日中風を送って乾燥させます。 あられはサイコロ状にカットしてから、風を送り乾燥させます。

2026/01/21

凍み餅つくり今年も凍み餅作りが始まりました。 玄米餅を搗き、板状にのし、一口大の大きさにカットして 2昼夜マイナス20度で凍らせます。沢山の工程を経たあと、 大寒を迎える頃に写真のようにネットの中でフリーズドライで乾燥させます。 ここ数日は冬本番を感じさせる冷え込みが続いています。