寒に入り今年も凍み餅の原料作りが始まる。
玄米餅を搗き、一口サイズにカットして、
外の乾燥場で寒気で乾燥させていきます。
寒中のフリーズドライの世界です。

新年明けましておめでとうございます。
今年は雪もほぼ降らず
穏やかなお正月を過ごせております。

一年間まるく過ごせた事に感謝して
大晦日の毎年恒例である市内の神社への大鏡餅の奉納も無事できました。
上段が白米、下段が玄米です。
こがねもち米1俵分の鏡餅です。

今年も雪が積もる前に庭木の雪吊りをしました。
雪吊りした翌朝に初雪が降りました。
雪化粧が綺麗です。

いよいよ本格的な冬の到来です。

餅のシートを棚に載せて一日冷蔵庫で冷やします。
それを縦・横にカットして袋に入ります。
真空にして、少しだけの窒素と炭酸の混合ガスを入れ、
エージレスが効きやすいように包装しています。

お手元に届いた時は上記のような工程で出来ている事を
思い浮かべて頂ければ嬉しいです。

収穫作業が一段落して、
外気温が下がってくれば美味しい餅の季節がやって来ます。
蒸して・搗いて・シート状にプレスします。