農場産大豆1に、こしひかり米糀1.5と塩だけの味噌づくりを春一番にしています。普通は大豆の収穫期につくるのですが、冬期間は低温の為に発酵が進まず春まで塩づけの状態が続きます。土用を越せば新味噌が味わえます。
